拯救精致懶，“預制菜”能否成為下一個餐飲風口？
“春節團圓飯私房預制菜，12道298元” “佛跳墻、咕咾肉、梅菜扣肉、素什錦……年夜飯半成品8道菜僅548元”。
春節期間，各大電商APP的活動和年夜飯專區都不乏預制菜套餐的身影，受到一眾“廚房小白”的追捧，回望2021年天貓“雙十一”購物節，預制菜也榮登了10大趨勢單品榜單。
近日，商務部公布了“2022全國網上年貨節”的銷售成績，據商務大數據對重點電商平臺監測，在本次“年貨節”中，預制菜銷售額同比增長45.9%，驕人數據背后宣示著一個細分品類的崛起。
所謂預制菜又稱半成品菜，是指以農、畜、禽、水產品等作為原料，配以輔料，洗好、切好、搭配好，然后采用速凍或者真空技術包裝，消費者只需要簡單操作即可食用，其產品可以通過加工程度細分為即食、即熱、即烹、即配食品。
數據來源：艾媒咨詢
預制菜其實并不是什么新鮮產物，起初主要在餐飲企業中盛行，主要以解決門店出餐慢、口味口感不統一等經營痛點。
近年間，隨著人口結構和消費升級的大趨勢，加上疫情的影響，就地過年讓家庭小型化現象日漸凸顯，簡單美味的預制菜也成為了眾多家庭的餐桌明星。尤其是在C端消費者領域，預制菜更是完美契合了當下主流消費群體的品質生活要求。
據統計，Z世代群體中有40.7%的人會每周在家做飯，并習慣于在社交平臺分享作品，展示他們的精致生活。既要好吃好看、又要操作簡單，預制菜無疑成為了他們的主要選擇。
處于007、996工作狀態下的中青年職場人，抗拒長期食用高油、高鹽、高糖的不健康外賣，因此“快捷又方便”、“好吃又健康”成為了大部分職場人青睞預制菜的主要因素。
可見，預制菜正在以驚人的速度進行市場滲透。
據艾媒咨詢數據顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年市場規模將達5165億左右。
企查查數據顯示，2013年至今，預制菜賽道共發生71起投融資事件，參考時間來看，2015-2016年是第一個高峰期，融資事件分別為14起和17起，2020年-2022年則是另一個高峰期，分別有12起和11起。
諸多餐飲品牌、生鮮平臺等企業，緊跟市場潮流在預制菜賽道布局。其中有餐飲品牌西貝、海底撈、外婆家；生鮮電商叮咚買菜、盒馬鮮生等等，紛紛搭建中央廚房、冷鏈物流，打造餐桌新寵。
對B端市場而言，中國餐飲市場規模龐大，原材料需求量巨大，門店經營成本更是日趨增長，居高不下。預制菜的出現，恰好優化了餐飲B端的經營結構，降低食材損耗、統一口感口味、減少廚師及切菜用人成本、節省廚房操作空間等等，大大提升了餐飲品牌的經營效率。
對C端市場而言，隨著健康生活理念的普及和外賣行業的同步發展，消費者僅需通過簡單的烹飪，即可享受到營養豐盛的各地美食，滿足了消費者省時、健康、高性價比的需求。
由此可見，預制菜行業無論是在B端還是C端，都有著龐大的消費前景，尤其是C端消費者領域，開辟了廣闊的消費市場，展示出非常誘人的“藍海”。
而對于預制菜企業來說，運營可以重點從“做優產品”和“做好品牌”兩個方向出發，實現品牌突圍：
通過加強原材料質量、加強加工流程和衛生把關力度，通過選料、制作過程的透明化，進一步強化消費者的信心。
